Ouvrir chaque blanc en portefeuille et l'aplatir entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
Saler, poivrer, garnir d'une tranche de jambon et de comté, refermer en pressant bien les bords.
Passer chaque cordon-bleu dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure. Répéter œuf et chapelure sur les bords : c'est par là que le fromage s'échappe.
Cuire les haricots verts 8 min à l'eau bouillante salée.
Faire dorer les cordons-bleus 5 min par face à feu moyen dans l'huile — trop vif, la panure brûle avant que le poulet soit cuit.
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.