Bœuf bourguignon
210 min · 4 personnes · 14 ingrédients
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Ingrédients
- bœuf à braiser1 kg
- lardons150 g
- carotte4
- oignon2
- champignon de Paris250 g
- ail3
- vin rouge75 cl
- concentré de tomate1 c. à s.
- farine2 c. à s.
- bouquet garni1
- bouillon (cube)1
- huile d'olive2 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
Préparation
- Couper la viande en gros cubes de 4 cm et les éponger : une surface humide ne colore pas, elle bout.
- Saisir les cubes en deux fois dans une cocotte bien chaude, 5 min par lot, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé sur toutes les faces. Réserver.
- Faire fondre les lardons, les oignons émincés et les carottes en rondelles épaisses dans la même cocotte, 8 min.
- Remettre la viande, saupoudrer de farine, mélanger et laisser 2 min : c'est ce qui liera la sauce.
- Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, le bouquet garni, mouiller au vin rouge et compléter d'eau à hauteur avec le bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter à tout petits bouillons 3 h. La viande est prête quand une fourchette y entre sans résistance.
- Faire sauter les champignons à part 5 min à feu vif et les ajouter dans les dix dernières minutes, sinon ils rendent leur eau dans la sauce.
- Goûter, saler, poivrer. Meilleur réchauffé le lendemain.
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