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Soufflé au fromage

55 min · 4 personnes · 8 ingrédients

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Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer un moule à soufflé en donnant des coups de pinceau verticaux : le soufflé grimpe le long des stries.
  2. Faire un roux avec le beurre et la farine, puis verser le lait chaud en fouettant. Laisser épaissir 5 min, c'est une béchamel serrée.
  3. Hors du feu, incorporer le comté râpé, la muscade, le sel et le poivre, puis les jaunes d'œufs un à un.
  4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  5. En incorporer un tiers vivement pour détendre l'appareil, puis le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
  6. Verser dans le moule, enfourner 30 min sans jamais ouvrir la porte, et servir dans la minute qui suit.
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