Navarin d'agneau printanier
105 min · 4 personnes · 15 ingrédients
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Ingrédients
- épaule d'agneau1 kg
- carotte4
- navet4
- pomme de terre500 g
- petits pois200 g
- oignon1
- ail3
- concentré de tomate2 c. à s.
- farine2 c. à s.
- bouquet garni1
- bouillon (cube)1
- huile d'olive2 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- sel1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
Préparation
- Couper l'agneau en morceaux de 5 cm, les saisir à feu vif dans la cocotte 6 min jusqu'à belle coloration.
- Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 1 min : c'est ce qui donne sa couleur au navarin.
- Ajouter la farine, remuer, puis l'ail, le concentré de tomate et le bouillon délayé dans 50 cl d'eau chaude.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 45 min.
- Ajouter carottes, navets et pommes de terre coupés en gros morceaux, poursuivre 30 min à découvert.
- Jeter les petits pois 5 min avant la fin. Rectifier sel et poivre.
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