Cassoulet maison
135 min · 6 personnes · 13 ingrédients
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Ingrédients
- haricots blancs500 g
- cuisse de canard confite3
- saucisse de Toulouse4
- poitrine fumée200 g
- carotte2
- oignon2
- tomates concassées400 g
- ail4
- concentré de tomate1 c. à s.
- bouquet garni1
- bouillon (cube)1
- sel1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
Préparation
- Faire tremper les haricots la veille, puis les cuire 45 min à l'eau frémissante avec la poitrine fumée, l'oignon, la carotte et le bouquet garni.
- Faire dorer les saucisses 8 min dans une poêle, réserver. Réchauffer les cuisses de canard 5 min pour retirer leur graisse figée.
- Faire revenir le second oignon et l'ail hachés dans une cuillère de graisse de canard, ajouter les tomates et le concentré, laisser 10 min.
- Mélanger les haricots égouttés à cette sauce, mouiller avec 50 cl de leur eau de cuisson et le bouillon.
- Dans un plat à four profond, alterner haricots, morceaux de viande et haricots. Le liquide doit affleurer sans noyer.
- Enfourner 1 h à 150 °C. Crever la croûte à la cuillère trois ou quatre fois pendant la cuisson : c'est ce qui l'épaissit.
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