Préparer la béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine, remuer 2 min, puis verser le lait chaud petit à petit en fouettant.
Laisser épaissir 4 min à feu doux, assaisonner de sel, poivre et muscade. Elle doit napper la cuillère.
Préchauffer le four à 200 °C. Tartiner huit tranches de pain de béchamel.
Sur quatre d'entre elles, poser une tranche de jambon et une couche de comté râpé, puis refermer avec les autres tranches, face béchamel vers l'intérieur.
Napper le dessus du reste de béchamel et du comté restant.
Enfourner 12 min, puis 2 min sous le gril pour que le dessus soit boursouflé et doré.