Préchauffer le four à 190 °C. Peler les pommes et les couper en gros cubes.
Les mélanger au jus de citron et à la cannelle, puis les répartir dans un plat à gratin.
Du bout des doigts, sabler la farine, le beurre froid en dés, le sucre roux et le sel jusqu'à obtenir de grosses miettes irrégulières. Le beurre doit rester froid, sinon la pâte devient une crème.
Ajouter les amandes effilées aux miettes et en couvrir les pommes, sans tasser.
Enfourner 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le jus bouillonne sur les bords.