Daube provençale

195 min · 6 personnes · 13 ingrédients

• français
• mijoté
• réconfort

Ingrédients

• bœuf à braiser1,2 kg
• vin rouge75 cl
• carotte4
• oignon2
• tomates concassées400 g
• olives noires100 g
• ail4
• orange1
• bouquet garni1
• huile d'olive3 c. à s.
• farine2 c. à s.
• sel1 c. à c.
• poivre noir1 c. à c.

Préparation

1. La veille si possible : faire mariner la viande en cubes avec le vin, les carottes en rondelles, les oignons et le bouquet garni, au frais.
2. Égoutter la viande en gardant la marinade, l'éponger et la faire dorer en deux fois, 5 min par lot.
3. Ajouter les légumes égouttés, laisser revenir 8 min, saupoudrer de farine.
4. Verser la marinade filtrée, les tomates concassées, l'ail écrasé et un large ruban de zeste d'orange.
5. Couvrir et laisser mijoter 3 h à feu très doux — un frémissement à peine visible.
6. Ajouter les olives dans le dernier quart d'heure. Servir avec des pâtes courtes ou des pommes vapeur.

Dans le même esprit

• Gratin chou-fleur & jambon50 min · four, réconfort
• Ratatouille au four & œuf poché55 min · végé, four
• Quiche courgette & chèvre50 min · végé, four