Préchauffer le four à 160 °C. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée, puis le beurrer généreusement.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm. Surtout ne pas les rincer : c'est leur amidon qui liera le gratin.
Faire chauffer le lait, la crème, l'ail restant écrasé, le sel, le poivre et la muscade sans laisser bouillir.
Jeter les rondelles dans ce mélange et laisser cuire 10 min à feu doux en remuant délicatement : le gratin partira déjà chaud, il gagnera une demi-heure de four.
Verser dans le plat, égaliser, parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner 1 h. Le dessus doit être doré et la pointe d'un couteau traverser sans résistance. Laisser reposer 10 min avant de servir.