Faire tremper les nouilles de riz larges selon leur paquet, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Les égoutter et les huiler légèrement pour qu'elles ne collent pas.
Émincer le poulet en lanières et le mélanger à une cuillère de sauce soja.
Chauffer le wok très fort, saisir le poulet 3 min, puis le pousser sur le bord.
Casser les œufs au centre, les brouiller 30 secondes, ajouter l'ail et le chou chinois coupé en tronçons, sauter 2 min.
Ajouter les nouilles, les sauces et le sucre. Sauter 3 min en retournant à la spatule sans remuer en rond : les nouilles doivent prendre des marques de brûlé, c'est la signature du plat.
Poivrer généreusement et servir avec le vinaigre de riz à part.