Pâtes à la bolognaise
90 min · 4 personnes · 15 ingrédients
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Ingrédients
- pâtes longues400 g
- steak haché500 g
- tomates concassées800 g
- carotte1
- oignon1
- céleri branche1
- ail2
- concentré de tomate2 c. à s.
- vin rouge15 cl
- lait10 cl
- parmesan80 g
- herbes de Provence1 c. à c.
- huile d'olive2 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
Préparation
- Hacher très finement carotte, oignon et céleri, et les faire fondre 10 min dans l'huile à feu doux.
- Ajouter la viande, l'écraser à la cuillère et la faire colorer 8 min à feu vif — elle doit dorer, pas bouillir dans son jus.
- Ajouter l'ail et le concentré de tomate, remuer 1 min.
- Déglacer au vin rouge, laisser évaporer 3 min, puis verser le lait et le laisser être absorbé 5 min : c'est ce qui adoucit l'acidité de la sauce.
- Ajouter les tomates concassées et les herbes, saler, poivrer, et laisser mijoter 1 h à découvert, à tout petit feu.
- Cuire les pâtes al dente, les mélanger à la sauce dans la casserole avec une louche d'eau de cuisson, et servir avec le parmesan.
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