Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et lancer les pâtes.
Faire rissoler les lardons 6 min à feu moyen dans un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Battre les œufs avec le parmesan râpé et beaucoup de poivre noir : c'est toute la sauce, il n'y a pas de crème.
Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Hors du feu, verser les pâtes brûlantes sur les lardons, ajouter le mélange œufs-parmesan et remuer sans arrêt : la chaleur des pâtes suffit à lier, la poêle sur le feu ferait une omelette.
Détendre avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe, et servir immédiatement.