Émincer les oignons en fines demi-lunes — c'est le seul vrai travail de la recette.
Les faire compoter 45 min à feu très doux dans l'huile, à couvert, avec le thym, l'ail et le sucre. Ils doivent devenir blonds et fondants sans jamais colorer fort.
Découvrir 10 min pour évaporer le jus restant, puis saler légèrement.
Préchauffer le four à 220 °C et étaler la pâte sur une plaque.
Répartir la compotée d'oignons, disposer les anchois en croisillons et une olive dans chaque losange.
Enfourner 20 min. Se mange tiède plutôt que brûlant.