Saint-Jacques poêlées à la crème
25 min · 4 personnes · 10 ingrédients
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Ingrédients
- noix de Saint-Jacques600 g
- crème liquide15 cl
- échalote2
- vin blanc10 cl
- poireau2
- beurre40 g
- ciboulette3 c. à s.
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
Préparation
- Émincer les poireaux en fines rondelles et les faire fondre 12 min à couvert dans 20 g de beurre, avec deux cuillères d'eau.
- Éponger les noix de Saint-Jacques une par une : la moindre humidité les fait bouillir au lieu de les colorer.
- Les saisir 90 secondes par face dans une poêle très chaude avec le reste du beurre, saler, poivrer, puis les réserver.
- Faire suer les échalotes dans la même poêle 2 min, déglacer au vin blanc et réduire 3 min.
- Ajouter la crème, laisser épaissir 3 min, remettre les noix 30 secondes pour les réchauffer.
- Dresser sur la fondue de poireaux et parsemer de ciboulette.
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