Couper le poulet en longues lanières et les mélanger à la moitié du lait de coco, au curcuma, à la coriandre moulue et à une cuillère de nuoc mam. Laisser mariner 20 min.
Lancer le riz jasmin.
Pour la sauce : faire frire la pâte de curry 2 min dans un peu d'huile, ajouter le reste du lait de coco, les cacahuètes mixées, le sucre et le nuoc mam restant.
Laisser épaissir 8 min à feu doux en remuant : la sauce doit napper, on la détend d'un peu d'eau si elle serre trop.
Enfiler les lanières sur des brochettes et les griller 3 min par face à la poêle ou au barbecue, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
Servir avec la sauce cacahuète, le concombre en rondelles et les citrons verts.