Peler la papaye verte et la râper en longs filaments à la grosse grille, ou la tailler au couteau en fines lanières. Faire de même avec la carotte.
Piler l'ail et les piments au mortier, grossièrement.
Ajouter le sucre de palme, le nuoc mam et le jus des citrons verts, piler jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter les haricots verts coupés en tronçons et les tomates cerises, les écraser légèrement pour qu'elles rendent leur jus.
Ajouter la papaye et la carotte, mélanger en pilant doucement d'une main et en remuant de l'autre : on meurtrit les fibres pour qu'elles boivent la sauce, on ne les réduit pas en purée.
Parsemer de cacahuètes concassées et servir immédiatement, avant que la papaye ne rende son eau.