Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et les carapaces.
Faire revenir les carapaces 3 min à sec dans une casserole, couvrir de 1,2 l d'eau et laisser frémir 15 min, puis filtrer : ce bouillon fait toute la différence avec une soupe à l'eau.
Écraser les tiges de citronnelle du plat du couteau et les couper en tronçons. Trancher le galanga en rondelles.
Ajouter au bouillon la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava froissées, les échalotes écrasées et la pâte de curry. Laisser infuser 5 min.
Ajouter les champignons et les tomates cerises, cuire 3 min, puis les crevettes, 2 min.
Hors du feu : nuoc mam, sucre, jus des citrons verts, piments écrasés et coriandre. Ne jamais faire bouillir après le citron, il perdrait son parfum.