Steak frites maison
45 min · 4 personnes · 8 ingrédients
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Ingrédients
- rumsteck600 g
- pomme de terre1,2 kg
- huile de tournesol1 l
- beurre30 g
- moutarde2 c. à s.
- salade verte1
- sel2 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
Préparation
- Tailler les pommes de terre en bâtonnets d'un centimètre, les rincer à l'eau froide puis les sécher soigneusement dans un torchon.
- Première cuisson : plonger les frites 7 min dans l'huile à 150 °C, elles doivent rester blondes et souples. Les égoutter et les laisser reposer.
- Sortir la viande du froid 20 min avant, la saler juste avant de la cuire.
- Saisir les steaks 2 min par face dans une poêle très chaude avec le beurre, en arrosant. Les laisser reposer 5 min sur une assiette chaude.
- Seconde cuisson des frites : 3 min à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Saler à la sortie.
- Servir avec la salade assaisonnée et la moutarde.
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